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Weihnachtssüßigkeiten: die besten in Italien
Weihnachtssüßigkeiten: die besten in Italien

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Video: Die besten Desserts und traditionellen Süßigkeiten in Italien 2024, März
Anonim

Vom Trentino bis Sizilien durch ganz Italien, hier sind die typischsten (und besten) Weihnachtssüßigkeiten der italienischen Tradition

Land du gehst, Weihnachtsbonbons findest du. Und wenn es sich um die italienischen Länder handelt, wird einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, denn wenn es stimmt, gilt Panettone im Ausland als das Weihnachtskuchen typisch für Italien, hier ist es nicht so offensichtlich.

Das Italien der vielen lokalen kulinarischen Identitäten, das in den Dörfern, in den Provinzstädten, in den Klein- und Großstädten und in den Tälern, auch (und vor allem) in der Zeit der Jahresabschlussfeiern noch lebt, gibt seine am besten und bietet eine große Auswahl an typischen Süßigkeiten, jede mit ihrer Geschichte und ihrem besonderen Rezept (das manchmal von Haus zu Haus variiert).

Und seit dem Kapitel Weihnachtssüßigkeiten ist die unvermeidliche Apotheose des Streits der festlichen Mittag- und Abendessen, zumindest für die Zeit dieser Bilderzusammenfassung vergessen Sie die Kalorien und genießen Sie eine Tour, um die die typischsten Weihnachtssüßigkeiten Italiens, einige weniger bekannt, andere bekannter.

dort was wir zu Weihnachten essen Region für Region.

bisciola-valtellinese-dolce-tipico-natale-lombardia-valtellina
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Bisciola Valtellinese, Lombardei

Bisciola, auch Pan di Fich genannt, ist ein süßes Sauerteigbrot, das aus Weichweizenmehl und Roggen- oder Buchweizenmehl, Milchbutter, Feigen, Walnüssen, Haselnüssen, Rosinen und Pinienkernen zubereitet wird. Es soll zufällig entstanden sein, als Napoleons Truppen 1797 in Norditalien einmarschierten. Die französischen Soldaten machten in Valtellina Halt, bevor sie mit der letzten Phase des ersten Italienfeldzuges fortfuhren. Napoleon bat einen Koch, ihm ein Dessert mit Zutaten und Produkten zuzubereiten, die vor Ort gefunden wurden. Traditionell müssen die Bisciola-Scheiben vor dem Verzehr in Grappa getaucht werden.

sebadas-dolce-tradizionale-Sardegna-raviolo-fritto-con-ripieno-formaggio-ricoperto-miele
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Sebadas, Sardinien

Eine der sardischen Süßigkeiten der sardischen Schafzuchttradition und eine der bekanntesten auch außerhalb der Insel, wird mit raffiniertem (und sehr bitterem) Erdbeerbaumhonig zubereitet, der als Glasur verwendet wird, die die großen Ravioli bedeckt, die mit lokalem Pecorino-Käse gefüllt sind. Sie galten ausschließlich als Dessert, weil sie mit Honig und Zucker bestreut waren, und galten ursprünglich als zweiter Gang. Ihr Name leitet sich vom Dialektwort "seu" ab, das "Talg" bedeutet und erinnert an die Brillanz, die Erdbeerbaumhonig diesem Dessert verleiht.

tronchetto-natale-dolce-tipico-natalizio-Piemonte
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Weihnachtstagebuch, Piemont

Seine Form erinnert an ein Stück Holz, eine Nachstellung des Kastanien- oder Eichenstamms, den die piemontesischen Bauernfamilien der Vergangenheit traditionell im Holzschuppen aufbewahrten, um sich an Heiligabend zu wärmen, während sie auf die Mitternachtsmesse warteten. Das Familienoberhaupt, umgeben von seinen Lieben, legte das Holzscheit in den Kamin, segnete es mit einem Kreuzzeichen, badete es mit Rotwein und sprach beim Anzünden die Wunschformel aus: „Freue den Holzscheit, morgen ist der Tag des Brotes . Daher die Legende, dass das in den Kamin gelegte Holzscheit für die zwölf Nächte zwischen Weihnachten und Dreikönigstag als Zeichen des Glücks brennen muss. Und aus der Mischung aus Tradition und Legende ist der Weihnachtsblock ein unverschämt kalorienreiches, aber unwiderstehliches Dessert, zubereitet mit Eiern, Butter, Mascarpone, Kastaniencreme, Brandy, Sahne, Schokolade.

cartellate-pugliesi-dolce-tipico-di-Natale-Puglia
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Kartellat, Apulien

Die Herkunft dieser Süßigkeiten, die zu Weihnachten die apulischen Häuser mit Anis, gekochtem Most und Zimt parfümieren, ist nicht ganz klar und kommt von weitem. Nach Ansicht einiger war es eine Spezialität, die in Ägypten ausschließlich für die Pharaonen zubereitet wurde. Der Begriff Kartellat hat seinen Ursprung im griechischen kartallos, dessen engste Bedeutung Korb ist. Und tatsächlich nimmt der hauchdünne Teig beim Frittieren der Überlieferung die Form der Bänder des Jesuskindes an. Jede Familie hütet eifersüchtig ihr eigenes Rezept und bereitet dieses Dessert in großen Mengen zu, das auch kalt hervorragend schmeckt. Cartellat kann in Vincotto oder Honig gereicht oder einfach mit etwas Salz gebraten gegessen werden.

gubana-friuli-venezia-giulia-dolce-di-Natale-forma-chiocciola
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Gubana, Friaul-Julisch Venetien

Es hat eine spiralförmige Form, das Aussehen ist das von guten und echten hausgemachten Süßigkeiten der Vergangenheit und ist ein Symbol des Friaul, wo es traditionell zu Weihnachten gegeben wird, um Wohlstand und Reichtum zu wünschen. Hergestellt aus Hefeteig, gefüllt mit Trockenfrüchten, Rosinen, Amaretti und in Grappa getränkt. Seinen Namen verdankt es seiner charakteristischen Spiralform: "Gubat" bedeutet im friaulischen Dialekt "umhüllen". Gubana benötigt drei Tage Verarbeitungszeit, um zubereitet zu werden, aber wenn es kühl und trocken gelagert wird, bleiben der Duft und die Güte monatelang unverändert.

fichi-chini-dolci-calabresi-tipici-Natale-fichi-ripieni
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Chini-Feigen, Kalabrien

Das Produkt eines traditionellen Prozesses, der eine Konservierungsmethode wie das natürliche Trocknen von Feigen, das Füllen mit Mandeln, Walnüssen, Schokolade, kandierten Feigen kombiniert, sind die Chini-Feigen der Ruhm der kalabrischen Gastronomie. In Kalabrien werden sie oft zu Hause zubereitet und an Freunde und Verwandte verschenkt. Die Tradition besagt, dass vier zur Hälfte geöffnete Feigen übereinander gelegt werden, um ein Kreuz zu bilden, ein religiöses Symbol für Weihnachten. Es war wahrscheinlich der Idee einiger Nonnen zu verdanken, dass diese Süßigkeiten die Form eines christlichen Kreuzes annahmen.

pangiallo-romano-dolce-tipico-natalizio-Lazio
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Roman Pangiallo, Latium

Ein weiteres für Feste typisches Pandolce, das auf das kaiserliche Rom zurückgeht, wo es am Tag der Wintersonnenwende als gutes Omen für die Rückkehr langer sonniger Tage zubereitet wurde. Es verdankt seinen Namen der Farbe der Glasur, die es bedeckt. Traditionell wurde der Pangiallo durch Mischen von Trockenfrüchten, Honig und kandierter Zitrone gewonnen, die dann gekocht und mit einer Schicht Eierteig bedeckt wurden. Heute gibt es viele Variationen, aber unter den Zutaten mangelt es nicht an Safran und Ricotta.

Panspeziel-certosino-bologna-dolce-tipico-natalizio-emiliano
Panspeziel-certosino-bologna-dolce-tipico-natalizio-emiliano

Panspeziale oder Certosino, Emilia Romagna

Das typische Weihnachtsdessert der Bologneser Küche basiert auf Schokolade, Honig, Bologneser Senf, kandierten Früchten, Pinienkernen und Butter. Es wird auch panspeziale und im Dialekt zrtuséin oder panspzièl genannt. Sein Name leitet sich von der Tatsache ab, dass es im Mittelalter von Apothekern (oder Apothekern) hergestellt wurde. Erst später kümmerten sich die Kartäusermönche um die Herstellung. Um das beste Panspeziel zu schmecken, sollte es in dünne Scheiben geschnitten werden, die Dicke einer Nudel. Mit ähnlichen Zutaten wie Pan Speziale, aber noch nahrhafter (Haselnüsse, Erdnüsse, Mandeln, kandierte Kirschen und Cognac werden der Mischung hinzugefügt), ist Panone di Natale ein weiterer Weihnachtskuchen aus dem Bologneser Land, der das Rezept von Haus zu Haus wechselt.

ricciarelli-dolce-tipico-Natale-tradizione-toscana
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Ricciarelli, Toskana

Ein typischer Weihnachtskuchen Sienesischer Herkunft aus weicher Mandelpaste, kombiniert mit den Düften von Vanille und Zimt. Die Geschichte führt den Ursprung dieses Kekses bis ins Mittelalter zurück, als Marzipan - vermutlich aus dem Osten importiert - vor allem in Klöstern oder in alten Apotheken zu den typischen Süßigkeiten der Paliostadt verarbeitet wurde. Obwohl das Rezept von Familie zu Familie variiert, ist die Verarbeitung für alle gleich, bei der ein Teig mit süßen Mandeln, Zucker und Eiweiß im Ofen gekocht wird. Es ist wichtig, die ursprüngliche ovale Form mit einer Dicke von etwa 15 mm, einem maximalen Gewicht von jeweils 30 Gramm und einer größten Diagonale zwischen 50 mm und 105 mm beizubehalten. Wenn es gekocht ist, fügen Sie den Puderzucker hinzu. Traditionell werden sie in Kombination mit dem typischen Vin Santo der Gegend oder sogar mit einem Moscatello di Montalcino konsumiert.

Parozzo-dolce-tipico-tradizione-natalizia-Abruzzo
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Bostrengo, Marken

Ein traditionelles Dessert der Marken alten Ursprungs, das zu Weihnachten und zu allen außergewöhnlichen Anlässen, die es wert sind, gefeiert zu werden, in der Gegend von Montefeltro zubereitet wird. In der Antike wurde es auch "Schrank" genannt, weil man dazu ein bisschen alles benutzte, was im Haus war. Geboren als ein schlechtes Gericht der Weihnachtszeit (es gewinnt altbackenes Brot, zu dem kandierte Früchte, getrocknete Feigen, Sultaninen und gekochter Most hinzugefügt werden), wurde der Bostrengo im Laufe der Jahrhunderte mit köstlichen Zutaten wie Kakao, Honig, Trockenfrüchten bereichert, rum. Fristingo, Frustingo, Frostengo, Pistingo die Süßigkeit aus den Marken ändert ihren Namen je nach Gebiet und Rezept innerhalb weniger Kilometer.

Zelten-dolce-natale-tipico-tradizione-Trentino-Alto-Adige
Zelten-dolce-natale-tipico-tradizione-Trentino-Alto-Adige

Zelten, Trentino-Südtirol

Der typische Weihnachtskuchen des Trentino ist ein fruchtiges und reich gewürztes Brot. Es ist eine angereicherte Version von hausgemachtem Brot mit Trockenfrüchten, kandierten Früchten und Rosinen. "zelten" bedeutet auf Deutsch "manchmal", um die Besonderheit der Dessertzubereitung nur in der Weihnachtszeit hervorzuheben. Zelten ist im ganzen Trentino-Südtirol verbreitet, mit Zutaten, die von Tal zu Tal, von Familie zu Familie wechseln. Man kann einfach versuchen zwischen Zelten aus dem Trentino - fruchtärmer, aber mit mehr Pasta - und Südtiroler Bozen, bei dem die Fruchtmenge wichtiger ist, zu unterscheiden. Gemeinsame Zutaten aller Zubereitungen sind Mehl, Eier, Butter, Zucker, Hefe, Nüsse, getrocknete Feigen, Mandeln und Pinienkerne (Bildnachweis: Südtirol Marketing, Helmuth Rier).

Struffoli-napoletani-dolce-tipico-natalizio-Campania
Struffoli-napoletani-dolce-tipico-natalizio-Campania

Struffoli, Kampanien

Zu den typischen Süßigkeiten, die mit der renommierten neapolitanischen Konditoreitradition verbunden sind, gehören neben Roccocò, Susamielli, Divino Amore und Zeppole, Struffoli die fröhlichen Bällchen aus frittiertem Teig, die mit Honig gebunden und mit bunten Diavulilli (farbigen Zuckermandeln) bedeckt sind. Im neapolitanischen Rezept dominieren kandierte Früchte mit einer Hauptrolle für den Kürbis, die berühmte Cucuzzata. Der Ursprung der Struffoli ist griechisch: Der Name leitet sich von Strongulos ab, also einer kugeligen, runden oder ausgehöhlten Pasta.

cubaita-siciliana-dolce-tipico-natalizio-Modica-Ragusa-torrone-siciliano
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Cubaita, Sizilien

Es ist der typisch sizilianische Nougat und genau aus Modica, einer Stadt in der Provinz Ragusa. Es kommt aus dem fernen Nahen Osten und die Hauptzutat von Kuba ist Sesam. Besonders duftend, auch dank der Anwesenheit von Honig, Orangenschale und Zitrone, ist es ein wahrer Triumph authentischer Gerüche und Aromen. Für eine echte Cubaita ist es jedoch wichtig, dass die Mandeln fast ganz sind und der Kuchen höchstens einen Zentimeter dick ist.

Bostrengo-Marche-dolce-natalizio-tipico
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Parrozzo, Abruzzen

Ein typisches Dessert der Weihnachtstradition der Abruzzen, so gut, dass Gabriele D’Annunzio zu seiner Hommage "La Canzone del Parrozzo" komponierte. Ursprünglich war es die Pan rozzo, ein Brot, das bei den Bauern aus Maismehl hergestellt und im Ofen gebacken wurde. Dann griff ein Konditor auf süße Weise zurück: Die Eier im Teig gaben das Gelb aufgrund des Maises, die gehackten Mandeln reproduzierten die Körnigkeit des Brotteigs und die verbrannte Farbe der Kruste wurde durch Zugabe von Schokolade reproduziert. Seitdem wird der Parozzo mit einer Mischung aus Grieß und Mandeln und einem Überzug aus dunkler Schokolade hergestellt und hat die charakteristische halbkugelförmige Form, die im Inneren eine weiche, gelbe und duftende Paste enthüllt. Parrozzo kann mit Amaretto oder Bittermandeln aromatisiert werden.

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